AGNUSEK - Danuta Sroka - Wypieki tradycyjne i świąteczne

Baranek chlebowy Dla Pani Danuty Sroka kulinarna sztuka ludowa, częściowo zaliczana do plastyki obrzędowej, jest bardzo ważna. Tradycyjne potrawy i wypieki goszczą w jej kuchni niemal codziennie i są przekazywane w rodzinie od pokoleń. Dawne przepisy ubogaciły się z czasem o nowe elementy, własny sposób dekorowania i specyficzne zastosowania.
Od lat artystka piecze pierniki bogato dekorowane kolorowymi lukrami (osobny dział PIERNIKI). Stosuje też własne drewniane formy snycerskie do odciskania wzorów na ciastkach (dział FORMY).
Do wyrobu tradycyjnych ciast używa np. żeliwnych form rzemieślniczych, specjalnie profilowanych, własnoręcznie wykonanych blaszek do wycinania większych, skomplikowanych kształtów, znaczników drewnianych i papierowych szablonów - wycinanek do wysypywania wzorów z pudru lub kakao.

Wielkanoc, 2017.
Wielkanoc 2017.


Baranki i kurki wielkanocne, lukrowe, 2017.
Baranki i kurki wielkanocne, lukrowe, "surowe" i malowane, 2017.


Bułki z różą, 2017.
Bułki z różą, 2017.

Cukierki domowe, żelki, 2017.
Cukierki domowe, żelki, 2017.


Chałwa miodowa, 2016.
Chałwa miodowa, 2016.

Kurki wielkanocne, żółte, 2017.
Kurki wielkanocne, żółte, 2017.


Kruche ciastka spod wałka rzeźbionego, 2016.
Kruche ciastka spod wałka snycerskiego, wzory bożonarodzeniowe, 2016.
Zdjęcie wałka w dziale FORMY.


Na Wielkanoc obowiązkowo pieczony jest drożdżowy, słodki baranek z przebijanego ciasta i drugi, z ciasta chlebowego z kminkiem. Wyrabia też na potrzeby rodziny (np. do święconki) małe baranki i kurki z masy marcepanowej, cukrowej lub masła.
Na Boże Narodzenie nie może obejść się bez lukrowanych serduszek, gwiazd i figurek lub ciastek posypywanych makiem.

Baranek drożdżowy wielkanocny
Baranek wielkanocny drożdżowy z dużej formy.

Baranek ucierany z kokosem
Baranek z ciasta ucieranego z kokosem.

Baranek drożdżowy
Baranek drożdżowy wielkanocny.

Pierniki choinkowe
Pierniki choinkowe.


Przysmakiem są drożdżowe pieczone pierogi z kapustą i grzybami, chociaż ze względu na różne gusta domowników, nadzienie bywa też serowe lub mięsne. Cała rodzina przepada za domowym chlebem na zakwasie i dawnymi słodyczami, których już dawno nie można kupić w sklepie np. makagigi, blok czekoladowy czy domowe ptasie mleczko.

Pierogi pieczone 1
Wigilijne pierogi z kapustą i grzybami i bułki plecione - surowe.

Pierogi pieczone 2
Pierogi z kapustą i grzybami oraz bułki plecione - upieczone.

Chleb domowy na zakwasie
Chleb domowy na zakwasie.

Makagigi
Makagigi - cukierki z maku i miodu.

Pierogi z mięsem
Pierogi z mięsem w żytnim cieście.

Cukierki pudrowe
Cukierki pudrowe.


Nie brakuje też placków drożdżowych z powidłami, owocami i kruszonką, takich jakie piekły obie babcie i mama - babcia ze strony ojca: Leokadia Brzuszek z domu Toczek (pochodziła z woj. lubelskiego), babcia ze strony matki: Janina Mruk z domu Jasiłek (pochodziła z woj. przemyskiego), mama Zofia Brzuszek (ur. w Pruchniku, woj. przemyskie). Placki pieczone na wielkiej blasze, plecione lub dekorowane w różne wzory wałeczkami z ciasta, zależnie od potrzeby i pomysłu, błyskawicznie znikają.

Ciasto drożdżowe z powidłami
Ciasto drożdżowe z powidłami, kruszonką i wałkami z ciasta.

Ciasto drożdżowe z powidłami Ciasto drożdżowe z powidłami surowe i upieczone.

Ciasto drożdżowe z truskawkami surowe
Placek drożdżowy z truskawkami i kruszonką - surowy.

Ciasto drożdżowe z truskawkami
Placek drożdżowy z truskawkami i kruszonką.


Ponieważ w jej rodzinie są marynarze wiele prac kulinarnych nawiązuje formą i treścią do morza. Na świątecznej choince i na stole oprócz zwyczajowych figurek są też rybki, statki, kotwice, syrenki, koniki morskie itp. (więcej zdjęć w dziale PIERNIKI i WYPIEKI).

Kogut drożdżowy - Wielkanoc
Kogut drożdżowy wielkanocny.

Baranek chlebowy Mazurki - konik morski i syrena
Baranek chlebowy i mazurki - konik morski i syrena.

Ciastka kruche snycerkie - Santa Maria
Ciastka kruche snycerskie - Santa Maria i Matka Boska.

Ciastko kruche snycerkie - chatka
Ciastko kruche snycerskie - chatka (forma i wypiek).

Mazurki okrągłe
Mazurki - ciastka okrągłe z lukrem.

Tort domowy - szablon gwiazdy
Tort domowy ozdabiany szablonem gwiazdy z wycinanki.

Obwarzanki-parzenie
Parzenie obwarzanków we wrzątku.

Obwarzanki Obwarzanki upieczone.

Baranek cukrowy
Baranek cukrowy.

Ciasto rabarbarowe
Ciasto z rabarbarem.


Statek Na statek pieczone są opłatki (opis w dziale OPŁATEK), pierniki, wafle, obwarzanki, czy ciastka z cynamonem, szczególnie wtedy, gdy któryś z synów będzie musiał spędzić Boże Narodzenie na morzu.
Na morzu bywa i tak, że w mesie kucharz robi Wigilię dla załogi, a niejednemu marynarzowi przypadnie wachta. Jak wtedy, tysiące mil morskich od domu, pachnie i smakuje piernik czy obwarzanek, trudno opisać słowami, wie to tylko ten, kto sam to przeżył.

Opłatek w taflach
Opłatek w taflach, świeżo po upieczeniu.

Opłatek pocięty
Opłatek pocięty.

Opłatek biały
Opłatek biały.

Świat z opłatka
"Świat" z opłatka.


Bułka-serce-przepis Wielkanocne bułki drożdżowe - serca z rodzynkami.

Składniki: 0.5 kg mąki, ćwiartka kostki masła, 1 szklanka mleka, pół szklanki cukru, 2 cukry wanilinowe, 1 jajko, pół kostki drożdży, garść rodzynek, szczypta soli.
Sposób wykonania: Masło stopić, odstawić do wystudzenia. Rodzynki zalać gorącą, przegotowaną wodą, odstawić do spęcznienia. Na zaczyn drożdżowy zagrzać mleko, zalać rozkruszone drożdże, dodać 1 łyżkę cukru
i 3-4 łyżki mąki, roztrzepać. Do miski wsypać mąkę, sól i cukry, zalać wszystko zaczynem drożdżowym. Odstawić pod ściereczką w ciepłe miejsce. Gdy zaczyn "ruszy" dodać masło, żółtko i pół białka. Druga połowa białka posłuży do posmarowania bułek przed pieczeniem. Zagnieść lekkie ciasto, na początku mieszać łyżką. Na koniec dodać odsączone i oprószone mąką rodzynki. Jeszcze raz zagnieść. Rodzynki lubią wyskakiwać z ciasta. Powpychać palcem "uciekinierów" w głąb i jeszcze raz zagnieść. Gdyby ciasto zbyt się lepiło, dodać odrobinę mąki. Uważać, aby nie wyszło zbyt twarde. Ciasto podzielić na cztery równe części, każdą ćwiartkę na trzy części, tak aby otrzymać 12 bułek. Kawałki ciasta uformować w kulki, oprószyć mąką i odstawić do wyrośnięcia. Po ok. 1 godzinie uformować serca: zrobić szpic z jednej strony kulki oraz naciąć nożem na głębokość 3-4 cm z drugiej strony. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Posmarować pozostałym roztrzepanym białkiem. Piec ok. 20 minut
w temperaturze 180 stopni z termoobiegiem.
Uwagi: nie przeziębić ciasta, pracować i dać rosnąć ciastu tylko pod ściereczką w ciepłym miejscu, bez przeciągów. Nie otwierać okna ani w trakcie pracy, ani gdy piekarnik pracuje. Pierwsze skutkuje tym, że na pewno ciasto się uda, a drugie ma wpływ na zużycie energii.

Bułki drożdżowe surowe
Bułki-serca z rodzynkami surowe.

Bułki drożdżowe upieczone
Bułki-serca z rodzynkami po upieczeniu.


Pisanka-2014-mini Pieczenie baranków wielkanocnych, koguta i kurki.

Na Wielkanoc 2014 znów pieczone były duże baranki z ciasta drożdżowego w dwóch wersjach: z ciasta słodkiego i chlebowego. Skład ciasta nie jest jakiś specjalny, to zwykłe drożdżowe z ok. 0.8 kg mąki i kostki drożdży (na 1 szt.) Ciasto jest wyrabiane na ciepłym mleku z cukrem lub z dodatkiem żurku (1 torebka) i kminku w wersji "chlebowej".
Ciasto musi być bardzo dobrze wyrobione tak, aby "rosło pod ręką". Następnie odstawia się je w ciepłe miejsce do podwojenia objętości. Przygotowanie formy polega na wypędzlowaniu jej oliwką i wysypaniu mąką. Ciastem wypełnia się tylko licową stronę formy baranka dokładnie wgniatając ciasto w jej kształty i zakamarki. Uszy formuje się osobno, bo ciasto samo tam nie wrośnie. Tylko jedna część formy jest wypełniona. Pieczenie zabiera ok. 30-35 minut w temp. 180 stopni (z termoobiegiem). W kwestii ozdabiania, to baranki mogą pozostać takie, jak wychodzą z formy. Jako takie mogą tylko wymagać omiecenia z nadmiaru mąki.
Do pieczenia figurek koguta i kurki ze słodkiego ciasta drożdżowego Danuta Sroka nie stosuje żadnych specjalnych form. Figurki są formowane ręcznie przez ugniatanie ciasta. Korale, grzebyki, skrzydła i ogony są nacinane nożem.

Baranek chlebowy - rośnięcie ciasta
Rośnięcie ciasta na baranek chlebowy.

Baranek chlebowy w formie i upieczony.
Baranek chlebowy z kminkiem w formie i upieczony.

Baranek wielkanocny w formie.
Baranek wielkanocny słodki - obie części formy.

Baranek wielkanocny słodki upieczony - obie strony.
Baranek wielkanocny słodki upieczony - obie strony.

Kurka drożdżowa wielkanocna - surowa i upieczona.
Kurka drożdżowa wielkanocna - surowa i upieczona.

Kogut drożdżowy wielkanocny - surowy i upieczony.
Kogut drożdżowy wielkanocny - surowy i upieczony.

Powrót do poprzedniej strony

Aktualizacja: 9 września 2017.

Copyright 2006©2017 Danuta Sroka. All rights reserved.
Kopiowanie i rozpowszechnianie materiałów zawartych na stronie bez wiedzy i zgody właściciela zabronione.